245.第242章 齐鲁菜系（1/2）

钟主裁觉得择日不如撞日，既然方渝来了，他干脆亲自给方渝介绍起将要到来的对手。

这次东鲁省的泉城交流团一共派出了七名厨师，里面既有成名多年、享誉海内外的烹饪大师，也有正当壮年经常出入各种国际大赛的特级厨师，当然队伍里也少不了今年刚刚入会的新晋会员，可以说是涵盖了老青三代。

虽然说这次来的只是泉城烹饪协会的代表队，但是作为东鲁省的首府，泉城烹饪协会聚集了东鲁菜系最出色的一批人才，其不乏通晓多种菜系的高手。其实都无需借助别的菜系，光是齐鲁菜系本身已经够博大精深了。

东鲁省是华国明发展历史一个重要的省份，从这里诞生的儒家化对去全世界都产生了深远的影响。

同样发源于东鲁省的齐鲁菜系也是华国八大菜系里唯一一个自发型菜系，号称八大菜系之首。另外七大菜系的很多烹饪手法和习惯都是起源于齐鲁菜系。甚至一些代表菜，本身是改良自齐鲁菜系的名菜。

如高档宴席必备的调味品——高汤，川蜀菜系里“蓉派”喜欢使用的奶汤和清汤是发源于齐鲁菜系。

再如齐鲁菜系的代表菜芙蓉海参，同时在川蜀菜系、洞湘菜系等多个菜系存在。

齐鲁菜系如此出众和东鲁省的地理条件是分不开的。《史记·货殖列传》称赞东鲁省是“齐带山海，膏壤千里。”

东鲁省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，食材品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间。

而与之相，苏杨菜系里淡水产品一个类别入菜频率占了40%，川蜀菜系更是禽畜一个类别的入菜频率达到50%。

由于适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，如此丰富的食材品种造了齐鲁菜系烹饪技法的丰富多样。而且东鲁省还是化大省。

早在数千年前，诞生于东鲁省的圣人已经总结出大量关于烹饪的心得，其“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，成为了齐鲁菜系的灵魂所在。

齐鲁菜系在很长一段历史时间里，都占据着饮食江湖的头把交椅，几乎成为宫廷菜、官府菜的代名词。直到另外七大菜系在汲取齐鲁菜系的养分一一成长、崛起后，才逐渐打破了齐鲁菜系一家独大的局面。

按近代的划分方法，齐鲁菜系被分为泉城菜、东莱菜、圣府菜三大分支。具体划分，泉城菜又可以分为历下派、岱素派、博山菜三派。

历下派是泉城的主要菜系，汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，还有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等味型变化。

历下派的代表菜很多，糖醋鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜都是其翘楚，爆炒鸡丁一味还传入川峡省，发展成为“宫保鸡丁”这道川蜀菜系代表菜式。

岱素派指的是以岱山为心的素菜和寺庙菜肴流派，其技法多受历下派影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，喜用岱山盛产的各种菌类、蔬菜，色调淡雅，口味清鲜滑嫩。