221.第219章 老板 你改行当特工了？（1/2）

经过刚才那一幕，双方的关系一下变得融洽不少，钱铎铎和齐毅也对德安居的这些大厨少了几分敌意，多了几分敬意。 （w w w. v o dtw . c o m）

崔瀚以及德安居的大厨们不再纠结方渝的厨师等级，对向他“学艺”这件事也没什么抵触心理了。

实际，随着方渝将那份神菜谱的菜品一样样制作出来，摆在他们面前时，他们已经不自觉地对方渝用起了敬语。

“方师傅，您这道甜笋鳝丝的火候要怎么把控？”

“哦，这个‘鳝丝’是用香菇剪成的，加味浆的时候水分被包裹在里面，入油锅炸的时候一定注意，看到外壳成型变色可以捞起来沥油了。如果不小心炸过头了，那可一点‘鳝丝’的口感都没有了。”

“方师傅，您这糖醋排骨的骨头居然都能吃，这实在是太神了。”

“哦，那没什么，不过是切成条状的莲藕，说破了不稀了。”

“方师傅，您这麻婆豆腐里的牛肉末味道可真香，吃起来真的牛肉还好吃，真不敢相信居然也是豆制品。”

“方师傅，您这回锅腊肉是怎么做的，每片腊肉吐油的火候，肉皮、肥膘、瘦肉三者相连的形态都惟妙惟肖，我居然一点都看不出破绽。”

“方师傅，没想到土豆和胡萝卜竟然也能炒出蟹粉的口感，你这招真是神了”

......

“好了，菜谱的菜品都已经演示过一遍了，具体的制作方法和配方我都写在这本小册子了，崔主厨，这个给你。”

方渝将一本写满字的小本子递给崔瀚，接着说道：

“以素托荤看起来很神，其实制作起来还是很有规律的，毕竟能够模仿出肉类的口感和味道的食材并不算多。

如果各位大厨想要开发新的菜品，不妨从冬菇、草菇、蘑菇；雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳，这‘三菇六耳’入手。

此外油豆皮、千张、豆腐这些豆制品，玉兰片、胡萝卜、冬笋、金针菜这些味道鲜甜的食材，还有口感担当——面筋也都是我们会经常用到的。

素高汤是我们最重要的增鲜剂，黄豆芽、冬菜、蚕豆、金针、海带、冬笋，紫菜、老姜，以及竹荪、口蘑、鸡枞等各种鲜美的菌类都是很好的熬制高汤的原料。我们可以根据菜品的需求自由组合，调出最接近的味道。

好了，所有的要点和关窍我都已经说完了，如果有什么不足之处，或是有所错漏，请各位大厨一定不吝指教。”

方渝话刚说完，包括崔瀚在内，所有德安居的大厨一同热烈鼓掌，对方渝的授课表示由衷的感谢。虽然方渝交出的这本菜谱是苏沉香代表德安居花了千万购买的。但方渝传授给他们的知识和厨艺精进的思路是无法用金钱衡量的。

在这个物欲横流的时代，能遇到像方渝这样才华横溢，又愿意分享交流的厨师实在是他们的幸运。崔瀚虽然嘴不说，但心里已经把方渝这个小了他近二十岁的年轻人当做自己的同道好友了。

其它几位德安居的大厨更是心充满了感激，借助这次“学艺”，他们停滞不前的厨艺又再度有了新方向，假以时日未必不能在有生之年一窥特级之妙。

临走时，他们再度对方渝郑重施礼，心已经将方渝视作老师。

送走了德安居的六位大厨，钱铎铎和齐毅看方渝的眼神从尊敬升到崇敬。一个下午的时间，十几道菜的功夫，方渝让来势汹汹的一位特级厨师和一群高级厨师变成了拥趸，这本事、这手腕实在是让他们高山仰止。

方渝倒是没有想这么多，这件事本来是为了帮助苏沉香，一开始也没想着能得到什么好处。可是没想到这个以素托荤的菜品越研究越有意思，时时刻刻都有新的发现、新的想法，渐渐地方渝也不局限于素菜荤做，触类旁通，厨艺增长不少。