191.第191章 分席坐（1/2）

方渝先喝了一口汤云飞的抹茶润润喉咙。 抹茶泡沫细腻、醇香微甘，和他日常喝的绿茶味道口感确实颇有不同。

“你刚才说的关于东瀛料理的特点很有趣，看来你确实对东瀛料理有很深的研究。不过相之下，我觉得你可能对我们华国的料理有些误会。”

“哦，”汤云飞眉毛一挑，“请说，我洗耳恭听”

“你刚才用了四个字准确的概括了东瀛料理的特点，我想知道，你会用几个字去概括我们华国的菜肴？”

汤云飞一愣，他没想到方渝会问这个问题。他支吾了一会，始终没办法说出让他自己认可的答案。

方渝也不为难他，直接说道：“不要说你，我想基本没有人能用简单的几个字将我们华国菜肴的特点全部说出来。最多也是用‘品类丰富、流派众多、风格独特’等等这样的词组去含糊的形容。你说是不是？”

汤云飞有些不情愿的点点头。

方渝微微一笑：

“在我眼里，东瀛料理和华国料理的特点像两个民族的性格。”

“华国料理包罗万象，整个体系大而松散，包容性强。像华国的化体系，无论是什么化进入华国，华国人作为一个整体都不会完全排斥，也不可能全盘接受，不管怎样强势入侵，最后都会打华国烙印，变成华国化的一部分。”

“东瀛料理的体系严谨而细致，像他们的民族性一样，内敛而刚硬，不轻易接受外来事物，但硬壳一旦打破，又会极速的完成变化，重新形成全新的小而坚硬的内核。”

汤云飞不服气的说：“可现在的东瀛料理也一样兼容并蓄，影响力巨大。”

方渝挥了挥手：“评论一个菜系不能只从一个断面来评价。从东瀛料理的整个发展历史来看，我觉得我刚才的论断并没有什么太大的问题。

平安时代的东瀛料理也许还有本土自己的风格，但从镰仓时代开始，东瀛料理基本已经被华国烹饪技法所重塑。

现在东瀛料理被称为“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。你自己说说，这五味五色五法哪一样超出了华国菜肴的范畴”

汤云飞皱着眉头说：“不能这样算，如果按你的说法岂不是世界所有的菜系都脱不出华国料理的范畴了。”

方渝也不争执，继续说道：“那好，我们不谈这个，只把你最擅长的生鱼片拿出来说。你也是知道，我们华国很早有使用鱼脍的习惯...”

汤云飞罕见的打断了方渝的话：

“我知道你又想说生鱼片是源于华国，但是作为一个四面环海的国家，东瀛应该从一开始有生食渔获的习惯，这种料理不需要向华国学习。”

方渝淡淡一笑：“你说的没错，但是近代的生鱼片最重要的调味品酱油和醋，那可是华国发明的没错吧。”

汤云飞皱了皱眉没有说话。

方渝再加一把火：

“你说现代东瀛料理吸收了西餐的有优点，可是据我所知，西餐并没有真正融入东瀛料理。例如油炸一度被认为是西餐的代表技法。而实际江户时代的所谓的‘南蛮料理’，其代表食物天妇罗，不过是西式名称，华国技法。油炸从来不是西餐的发明。

第二次世界大战之后，由于东瀛的山姆爸爸全力在东瀛推动西餐普及（其实是为了推销自家农产品），甚至战后所有学校的午餐都是西餐，但也只是让一代东瀛人勉强接受了西餐的存在。