114.第114章 常修德的心思（1/2）

常修德“嗤”的笑了，“独一无二，你还真是能吹，那些豆腐谁都认识，那有什么特别的。手机端 m.”

方渝冷笑一声：“常考官你没看过今天考核提供的材料吧，不过算看过，以你的见闻不认识也很正常。”

常修德觉得方渝是在故弄玄虚，虽然他没专门去看那些豆腐，但是豆腐这东西一共那么几种制法。

他虽然不是专门做豆腐的，但基本的知识当初考级的时候还是学过的，还能那有什么特别的。

方渝看向严主任，他作为考核主场的负责人，是负责安排食材的。

严主任轻轻的咳嗽了一声，“呃，这个...老常啊，今天提供的考核主材里确实有一种很特殊的豆腐。”

常修德听严主任这么一说，脸一热，暗叫好险，幸好刚才没有口快，不然自己再多说两句脸丢大了。

方渝可没打算放过常修德，他走过去将第一排的备餐车推了过来，说道：

“常考官，既然你所有豆腐都认识，那麻烦你从这里面挑出我用的那一种豆腐吧。”

常修德心虚的说：“我怎么知道你用的什么豆腐？”

方渝笑了，指着移动备餐车说：“这个备餐车已经被人挑走了五种豆腐，并且我用的豆腐是独一无二的，还很适合做麻婆豆腐。告诉你这多提示你还怕找不到吗？”

常修德一向不要脸惯了，依然不接招，“说不定你用的豆腐不在这里面，你让我怎么挑。何况，我是考官，你是考生，你有什么资格来考我。”

方渝耸了耸肩，两手一翻：“常考官，我敢保证我用的豆腐并没有被人挑走。如果你连考生的水平都不如，那你又有什么资格来当我们的考官呢？”

庄教授看出方渝十分针对常修德，若有所思的在那堆豆腐里来回看了看，然后说道：“小常，你露一手给考生们看看吧。”

庄教授发话了，常修德不好推辞了。他狠狠的瞪了方渝一眼，走到移动备餐车前研究那些豆腐。

虽然被拿走了五种豆腐，但移动备餐车依然有二十几种不同的豆腐。

常修德的大脑飞快的转动着，首先要去除较葩的臭豆腐、毛豆腐、冻豆腐之类的，还剩下十几种。

方渝刚才说他用的豆腐适合做麻婆豆腐，那么接着去除不太适合制作麻婆豆腐的豆腐干、油豆腐、木棉豆腐、沙河豆腐等等。

剩下的几种豆腐，都是用石膏点的南豆腐。

方渝刚才说自己用的豆腐在移动备餐车里独一无二。这会常修德才发现，原来每一种豆腐都只有一盘，算是很多豆腐其实制作原理相同，但只要成品有些许差异都可以说是独一无二。

常修德暗骂方渝狡诈，左看右看难以决断，看的脑门直冒汗。

方渝玩味的看着常修德东看看，西闻闻，一点都不着急，还给那些学员解说起豆腐的来源与分类。

庄教授也不制止，反倒饶有兴趣的听了起来，严主任看庄教授没说话，自然也不好多说什么。

方渝侃侃而谈，先从豆腐的起源说起：

“传说豆腐是古代炼丹士无意的发明，至今有二千一百多年的历史。

豆腐一般分为南豆腐和北豆腐两大类，北豆腐是用卤水点的，南豆腐是用石膏点的。

卤水的主要成分是氯化镁，点出来的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，韧性较强，蛋白质、钙质含量丰富。因为北方用卤水点豆腐的较多，所以也被叫做‘北豆腐’

石膏主要成分是硫酸镁，用它点出来的豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称‘嫩豆腐’或‘南豆腐’。

后来豆腐的制作技巧传入东瀛，东瀛人制作出了绢豆腐和木棉豆腐，其实和我们的南豆腐和北豆腐大同小异。

近代有科学家发明了用葡萄糖酸内酯制作的内酯豆腐，成品率卤水和石膏提高了很多。而且内酯豆腐口感细嫩、保质期长，特别适合制作盒装充填豆腐，所以现在大家在超市里面看到的最多的都是内酯豆腐。