92.第92章 争分夺秒的美味（2/2）

刘振强和王进荣六点半来了，但是由于客人太多，方渝只好充满歉意的请他们到楼房间里喝茶等待。好在两人和方渝已经很熟了，知道开店都是这样，也不以为意。

到了七点多，方渝准备的食材都用的差不多了，面馆才逐渐清闲下来。

方渝将手头的点单都做完后，开始准备晚餐。

方渝先做了“泡菜四重奏”，叫林潇潇拿给刘振强和王进荣下酒，接着又做了两个简单的小炒，才开始制作晚的主菜——黄鳝啫啫煲。

方渝拿出事先准备好的砂煲放在老灶暖着，才开始处理鳝鱼。

鳝鱼这种东西一定要现做现吃，放久了不仅味道急剧下降，而且其体内所含的组氨酸会转变为具有毒性的组氨，吃了让人头晕手脚发麻。

一般人杀鳝鱼都是先把黄鳝敲打昏，然后用钉子钉住鳝鱼的头再宰杀。

方渝仗着自己眼力过人、刀功精湛，没用传统的方法。

只见他用三只手指头夹住鳝鱼的头，轻松将其捉了出来，然后在空一抖，将鳝鱼抖直，小刀寒光一闪，从鳝鱼的颈部一直划到尾部。

方渝将开膛的鳝鱼往案板一按，平刀一挥，贴着鳝鱼的肉将其脊骨剔了出来。

由于方渝的做法效率很高，一盆的鳝鱼不一会处理完了。

清洗掉鳝鱼表面的白膜粘液后，方渝将干净的鳝鱼平放在案板，先用刀背拍打一番。

这是为了将紧实的鳝鱼肉拍松，方便入味。

拍好的鳝肉被剁成了指节长的小段，用一点点生粉、白糖和些许米酒腌着，一会才能正式开始制作啫啫煲。

方渝把鼓风机开到最大，火力一下冲到最高，熊熊的火焰将砂煲包裹起来，火舌不断地舔着砂煲的表面。

味箸让方渝注意观察高温下砂煲颜色的细微变化，当砂煲越发油亮的时候，方渝立刻放入一勺油，然后加入十多颗去皮拍扁的独头蒜，稍加煸炒后又加入切片的仔姜和红葱头。

葱蒜在油脂充分加热，散发出诱人的香气，方渝趁着火候将鳝段和切好洋葱倒入砂煲，用竹铲快速的翻炒了。

因为方渝选用的鳝鱼都是手指般粗细的，熟的很快，所以方渝紧接着加入了自己事先调制好的酱汁以及花椒油，又丢了一些装饰用的红椒、青椒，洒一把香葱，最后盖砂煲的盖子淋五粮酿制的白酒。

猛烈的火焰腾起，淋在盖子的白酒只有一部分顺着盖子流进了砂煲，其它的都被火焰点着了。

味箸一边数着数，一边感应着砂煲内的温度，两秒钟后，砂煲燃烧的火焰有些减弱，它立即通知方渝。

方渝拿起一个大瓷盘子，借着竹铲的柄一撬一勾，将还有余火燃烧的砂煲顶到了盘子里。

味箸还在不断的催促：“快快快，从这里到你的房间里有将近25米，你必须以每秒3米的速度一路小跑过去才能保证火候正好。”

方渝端起盘子往厨房外面跑，出了厨房，正好看见李姝寒穿了一身紫色的连衣裙推开面馆的门。

李姝寒看到方渝托着一个冒火的罐子急匆匆的从厨房里跑出来，心一惊。

虽然不知道方渝托的是什么，但是出于职业敏感，李姝寒当机立断大喊一声：“大家小心，有爆炸物。”

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