53.第53章 记忆中的味道（1/2）

张国福听了方渝的话有点吃惊，他明白方渝的意思，知道方渝想为他寻找记忆的味道。 虽然方渝的态度让他很感动，但他并不觉得方渝能做到。

方渝一看张国福的表情知道他在想什么，不过方渝并不在意，因为旁人哪里知道“味之道”的神。

张国福看方渝信心满满，也不好出言打击，反正即便没成功，这两个小朋友的情他也心领了。

方渝扶张国福坐好，想了想，问道：“老先生，刚才你觉得哪一碗汤最接近你心目的味道啊？”

张国福想了想，指了指第一碗汤和最后那碗汤说：“我感觉第一碗的香气有点像，不过最后一碗的味道也好像有点像。”

方渝看了一下第一碗汤，这是用猪大骨、脊骨为主材煨制的高汤和菌菇清汤混合而成的，而最后的一碗则是猪骨汤和鸡汤的混合。

有这两碗汤作参考，方渝心里有底了。

根据张老先生的描述，当年同样在这栋小楼的那家饭馆应该不是面向达官贵人的高档酒楼。

这意味着这家饭馆所使用的食材应该不会有什么特别珍惜怪的东西。

刚才张老先生指的那两碗汤都有包括了猪骨汤，那么当年那碗面汤一定是用猪骨作为主材熬制，而且很可能还加了一些鸡骨架。

第一碗汤混合菌菇汤，菌菇有特殊的清香味，这连肉汤的香气也无法掩盖。

按张老先生的说法，那么意味着当年那碗汤里一定也加了方渝所用的某种菌菇。

方渝今天煲汤用了金钱菇、杏鲍菇、牛肝菌、姬松茸、平菇、金针菇、口蘑七种菌类制作了两种不同的菌菇汤。

当年的饭馆不可能像方渝这么奢侈，算用了菌菇，也顶多使用一两种。

方渝眼睛扫过这些材料，心飞快的逐一排除那些不可能用到的材料

这七种菌类首先可以排除的是姬松茸，这种菌类也叫巴西蘑菇，一听名字知道主要产地是巴西。当年的川蜀应该没人知道这种食材，更别说拿它煲汤了。

其次排除的是口蘑，因为这种菌类主要产地在北方草原地区。

有一位开国的领导人曾作诗曰：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑?原来产在张家口，口蘑菇好且多。”说的是这个口蘑最早在张家口交易，所以得名。

当年南北交通运输不可能有现在这么发达，加之口蘑保存不好极易变质，在川蜀等闲人莫说吃过，连见都没见过。

第三个被排除的是牛肝菌，虽然这种菌类川蜀地区也有产生，但产量至今都十分低，一直都是被列为一等食材。

虽然牛肝菌制作的高汤味道鲜美甘甜，但想来一个小饭店怎么也不可能那这么珍贵的食材来做普通面汤的汤底。

接下来被排除的是平菇。这种菇也被叫做侧耳或秀珍菇，它富含氨基酸，是对癌细胞有很强抑制作用的优质食用菌。

这种菌类现在较常见，并不算贵，但是其实在半个世纪前它还属于宫廷佳肴。

南宋时的著名学家朱弁曾经把平菇当做荤菜，称赞它五台山的玉石更珍贵，像天的花一样味道鲜美，令人回味无穷。

最近几十年国内实现了平菇的人工培育生产，所以昔日王侯席珍，今成万家盘鲜。

同样因为这个原因被排除的还有杏鲍菇。

杏鲍菇也叫刺芹侧耳，其实算是平菇的一种，由于其杏仁般的香味和鲍鱼般肥厚的口感很特别才被单独分出来。它也是建国后才大量人工培育的。

剩下的金钱菇指的是肉头厚实，根蒂短小，像铜板般大小的香菇。

这种香菇虽然没有花菇脆嫩，但味道更加鲜，特别是干制后香气浓郁，尤其适合用来煲汤。

它和金针菇都也是建国后才大规模人工培育的菌类，但毕竟很早有人开始试着栽培，算不特别珍贵，倒是都有可能用在面汤里。

金针菇主要用于增鲜，没什么太明显得香气，放不放影响到也不大。