4.第4章 筷子兄弟（2/2）

“嘿，兄弟，说话注意点，你的表层思维都在我面前摆着，说坏话请不要让我知道。”

方渝心里流了一滴汗……

“好了，别浪费时间了，有什么问题回头我再给你解释，外面还有人等着呢，快动手做面吧。”味箸不耐烦的催促道。

“我这不是正准备做嘛，刚才被你打断了”方渝撸起袖子继续和面。

“放开那个面团！”味箸大喝道：“刚才不是和你说这样是不行的吗。”

“又怎么啦，做面条不用和面吗？”

“不是不用和面，而是你的方法不对。你做的这个面条有两个关键，一是配料，二是面条本身。你这种和面的方法面条口感肯定不好。”味箸解释道。

“那要怎么做？”方渝疑惑的问。

“你买的面粉是做饺子的，做面条本来还凑合。但是南方的小麦品种蛋白质含量低于北方，加现在天气较热，水温太高，直接和面的话，面团很难达到要求。”

“水温......”方渝想了想，“我可以用冰箱把水冰一下，你看怎么样？”

“不怎么样。”味箸讥笑道，“虽然你的表情有点蠢萌，但是你的主意我不get。且不说现在我们没有冰箱，算有，你要外面那位等多久啊，要不要先做杯冷饮送过去啊。”

方渝不好意思的干笑了两声。

味箸接着说：“不过我还是要表扬你一下，幸好你还买了几个鸡蛋回来。来，按我说的做。”

方渝按味箸的话把买的鸡蛋都打开，手忙脚乱的把蛋黄和蛋清分开，然后在蛋清里加了点盐，搅拌了一下。

味箸继续指导方渝：“面里的蛋白质不够可以通过蛋清来弥补，而且加了蛋白的面条口感还会更光滑。本来蛋黄加进去营养更好，但我们这道面，味道层次已经很多了，再加一味你现在根本把握不住。”

方渝把面粉倒在案板，在间开了个“窝”，先倒入一些蛋清，按味箸的指导，五指张开，由内向外逐步的旋转。

一边和着面，方渝觉得身体里的某种感觉在一点点萌发，自己似乎不再畏惧厨艺，和面的动作也变得越来越熟练，像做过千百次一样。

面粉慢慢和蛋清混合成了雪花状，味箸叫方渝再加一点蛋清，继续和面，直到揉成了一个光滑的面团。

“嘿嘿”味箸猥琐的笑了两声，“现在是见证迹的时候到了。小松子，把面团像洗衣服一样搓三十下，然后在案板摔打三十次。”

“为什么，我们改做飞饼了？”方渝表示不理解。

“嘿嘿，秘诀都是在细处，这样做可以在最短的时间里让面团起筋。不过记得别玩过，面团如果太筋道了，也不适合这道面，恰到好处行。”

听完味箸的指导，方渝迫不及待的开始蹂躏面团的大业。

“好了，把面团放一边去醒一会，我们来做配料。按我说的做，现在时间紧迫，错了一步都没有重来的机会了。”

在味箸的指挥下，方渝开始紧张的忙碌起来。

“这个再加三根，对花椒数十五粒...过油要快，倒计时三、二、一，起锅，太慢了，多了两秒钟...擀均匀再切面，忙归忙，不能乱...这个赶紧和面条一起过水...听好了，手不能抖，酱油一勺、麻酱半勺，笨蛋，花生碎加多了...把面盘好，浇脆臊...”

“累死我了，终于好。味道真香啊。味箸，这面一定没问题吧。”

“哼，光我的指导这面能超过一百分。”

“完成度破表啊，难怪我觉得这面会发光。”

“那是反光，笨蛋。剩下的九百分都是因为你的基本功太差了才扣的。”

“我去，不及格啊，这下要死了。”方渝在心里哀嚎。

味箸不满的说：“嚎什么嚎，我这是按味圣的标准打的分，即便是不及格也把一般的厨师甩出几条长江远。”

“放心去吧，我很看好你哦。”味箸靠在锅台，挥了挥手，让方渝赶紧菜去。

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