第四十九章：万元羊肉串（1/2）

牛一毛虽然在李川水的脸上嗅到了一丝异样的味道，但是他并不理解这意味着什么。

他只知道，这个叫李川水的年轻人有着极端不正常的“迷之自信”，仿佛一切都在他的掌握之中，又仿佛……他是神经病院南墙倒塌后，跑出来的异种生物。

如此奇葩，软硬不吃的东西，也无怪乎刘二增会让他看店叫板。

虽然预感到李川水的话，很可能是某种勾引甚至陷阱，但是仗着人多示众，牛一毛同样非常自信自己终于找到了收拾这小子的“由头”。

于是乎，他合起李川水提供的菜谱，阴沉着脸色，对李川水道:“那……你先给我烤一个肉串吧！你可是说过的，要是我说一个‘不’字，那么你就不和我要钱，这店……”

“归您！”李川水笑着接茬，那笑容，直让牛一毛感觉到一种“神经病式的清纯”。

就这样，双方约定好了吃喝，李川水便扭身去准备肉串的事宜了。

期间，牛一毛闲来无事，就和他的手下们聚集在一起，饶有兴致的瞪着李川水的一举一动，看着他制作烤串的过程。

走到烧烤炉子前，准备好所有新鲜的食材之后，李川水深吸了一口气，而后提起刀，从新鲜的羊腿肉上现片了一些羊肉下来。

而李川水片羊肉的过程，便已经很引的牛一毛惊愕不已。

众人放眼而见，那李川水刀走肉纹，锋切六路，专瞬之间，便将上好的羊腿肉劈砍分拣。

这其中，他将不掺和一丁点儿杂碎的红肉切割成整齐的，拇指盖大小的肉丁，又将羊腿中混合的淋巴，杂肉，筋头的部分全部取出，和成一堆废料。

过程中，李川水刀如流水，手如生花，简直像是行为艺术。

而后，李川水只将那最好的羊肉部分弄出来，装成一盘待用，又从手头拿起了一块羊尾巴油，继续切方。

切割过程中，李川水对着目瞪口呆的牛一毛笑道:“羊肉串这个东西，最为核心的秘诀不是烤肉，而是选材，因为羊肉发柴，所以选材时必加羊油才能达到肥瘦相间，油而不腻的最佳效果，而羊油里的学问，却又比肉里的学问大……”

说至此，李川水又详细的告诉牛一毛说，他用的这个羊油，是特地从市场上买来的小尾寒羊的羊羔油，在世界上一百多种羊尾油中，是最新鲜，最适合烧烤的一类羊油，更是烤味之中的上品，以至于在许多菜系中，烤羊尾，本身就是一道冠绝天下的名菜。

说话间，李川水也将那一块白如细玉的羊脂取最好的部分切割成小块，而后便与切好的羊肉一起，交替着上了竹签。

在上竹签的时候，李川水又详细的告诉牛一毛，说烤羊肉的签子也很有讲究，其中以铁制的最差，木签次之，最好的是天山红柳和文山紫竹嫩枝的签子。

用红柳做签，烤串内部会有一种果木花香的味道，用紫竹做签，因为竹杆笔直，受热均匀的原因，除了能让肉串沾染些许竹香，还能够让肉串本身熟的透彻，又不失嚼劲。

说完这些，李川水抬起头笑道:“各位，咱们这儿不产红柳也不产紫竹，不过你们真是有福气，我昨天在菜市场看见了一个紫竹的新笤帚，所以今天就买回来穿串串了！”

随着李川水一边串，一边解说，牛一毛只感觉自己满嘴生涎，胃馕空虚，又看着李川水手中肥瘦相间，大小均匀的肉串慢慢成形，他更是忍不住想要大快朵颐了。

虽然作为一方老大，牛一毛也是经常出入夜店，烧烤的半个行家，但是面对着李川水精细的制作和专业的讲解，他心里也还是彻底折服的。