第506章 农家土鸡汤(2/2)
七,土鸡汤可以补充人体需要的营养素,生成气血,也就是说,土鸡汤有很好的补充气血的功效。”我说。
“八,土鸡汤比较容易消化,有迅速恢复体力的作用,适合身体虚弱,病后恢复的人群。九,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。”我说。
“炖土鸡汤加什么为好呢?”路董事长问。
“这我可说不好,不过,我可以跟你说几个。”
“你说吧。”
“炖土鸡汤可加点当归,当归能补血活血,改善心脏功能,还有镇静、镇痛、抗炎作用,此外,当归还是极好的抗衰老美容剂,能为人体皮肤、毛发提供营养,以延缓皮肤皱纹出现,不显苍老,使面色红润,皮肤光滑,富有弹性,特别适合像路董事长这样的白领劳累一族。”我说。
“土鸡汤中加点北芪,北芪有补气固表,利尿脱毒的功效,对气虚乏力、中气下陷、表虚自汗、气虚水肿、慢性肾炎、糖尿病等都有一定的疗效。”我说。
“土鸡汤加点枸杞,枸杞具有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳的功效。土鸡汤加高丽参,常喝有补元气、调中气,生津安神的作用。”我说。
“土鸡本身具有鲜香怡人,肉质细嫩,营养丰富等优点,而且不含激素,不仅使汤味清醇鲜香,同时又更易于吸收消化,非常有利于缓解压力,滋补身体。”我说。
“炖土鸡汤要注意什么呢?”路董事长问。
“我说不清楚,我只能说一个大概。”我说。
“那你就说大概吧,能说多少,就是多少。”路董事长说。
“一,洗净的土鸡要在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做‘飞水’,不仅可以除去血水,还可以去除一部分脂肪,避免过于肥腻,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。”我说。
“二,煲汤最好选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉‘飞水’后放入砂锅,加清水、药材,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤不是时间越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鸡汤2-3小时左右就可以。我们这次的土鸡汤,就是用的质地细腻的砂锅。”我说。
“三,汤好后,盐应当最后加。因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。四,一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收。但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。”我说。
“五,鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。六,请你们一定要注意,鸡肉的营养高于鸡汤,所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉,鸡肉你们也要好好吃一下。”我说。
“七,我不说你们也知道,鸡屁股是淋巴最集中的地方,也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库,一定要切掉。八,痛风症病人不宜喝鸡汤,因鸡汤中含有很高的嘌呤,会加重病情。”我说。
“土鸡汤有多少种做法呢?”路董事长问。
“土鸡汤因配料不同,起码有几百种做法。”
“你简单地说一些常用的做法吧。”
“譬如说,香菇土鸡汤、当归黄芪土鸡汤、板栗土鸡汤、人参土鸡汤、松茸土鸡汤、山药土鸡汤、虫草土鸡汤、白萝卜土鸡汤、竹荪土鸡汤、何首乌土鸡汤、灵芝桂圆土鸡汤、田七土鸡汤、石斛土鸡汤、天麻土鸡汤等等。”我说。
“我们说了这么多鸡汤,其实,我觉得,我们的心灵比身体更需要鸡汤。”我说。
“你是说心灵鸡汤?”路董事长问。
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