129.斗菜一回合(1/2)
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走在前面个子矮一些的是他的外甥周全,后面跟进来的那个大个子是谁?怎么看起来好眼熟?
跟进来的那个大个子见到探出头的大表舅,非常有礼貌的问候道:“有德叔,好久不见。”
陈有德闻言先是有些迷茫的在对方的脸上扫了扫,仔细的回想了一下,半晌拍着大腿说道:“你是宝焵吧?你这孩子变化真是大,要不是你们家那标志性的丹凤眼和自然卷,我都差点没敢认。听文礼说你前几天回来了,我是忙着没遇上,正好今天你和阿全凑在一起,咱们敞开喝不醉不归。”
说着就将周全和宝焵往屋子里面领,掀开门帘的时候兴奋的向着屋子里面喊道:“妈,冬梅,你们看看是谁回来了?”
十年没见冬梅舅妈已经有些认不出宝焵了,倒是小姨奶,盘腿坐在火炕上,听到儿子的呼喊后找出自己的老花镜带上,挑着眉对着刚进门的大小伙子仔细看了几眼之后,眼泪突然就流下来了。
众人见状吓了一跳,连忙为上去询问怎么了。
结果小姨奶拜拜手说道:“不用管我,我是高兴的。这孩子是宝家的阿焵吧,一定是的,和他姥爷年轻的时候一模一样,我是不会认错的。”
高个子汉子闻言坐在火炕的边缘,让屋内的灯光能更好的照射在自己的脸上,这样就可以帮助老太太看的更清楚一些。
离近了也亮了,老太太果然看的更清楚了。
她伸手抚了抚对方的脸,连连点头道:“没错,是宝家的阿焵,好孩子你回来了?”
“嗯,回来了,回来就不打算再走了。”
“好,好,不走就不走,外面哪有家里好,你回来你姥爷、姥姥还有你妈指定都开心。”
“脸这么凉,外面很冷吧?快上炕,炕头热乎。”
心疼孩子的小姨奶招呼两个孩子上炕暖一暖,留在地下的大表舅夫妇则是快速的将炕桌什么的都摆放好,两个人已经开始一前一后的上菜了。
炕桌还是那个炕桌,圆桌面也还是那个圆桌面,只不过摆在上面的菜色却是与昨日不同了。
昨天桌子上面的主菜是小姨奶亲自下厨的老母鸡炖红蘑,而今天餐桌上的主角则是一盆满满的酸菜炖大骨头。
黄绿色的酸菜,切成半厘米粗细的丝状,新鲜的猪大骨去血水,在用家里的小米烧混着花椒水浸一个小时,这样不但可以去腥膻,还可以提出大骨头上本身的肉香味。
之后把切好的酸菜,浸好的猪大骨,还有八角、花椒、葱姜等调料一起放入灶上的大铁锅中,文火慢炖上几个小时,待肉酥汤醇的时候,加入盐,鸡精还有胡椒面,调味之后稍加等待,一锅汤鲜肉美的酸菜炖大骨头就可以出锅了。
这是东北非常家常的一种炖菜,几乎家家的主妇都会做。
然而这道菜在东北人心目当中的地位,绝对不亚于火锅在四川人心目当中的位置。
只要是到了秋冬,满街就都会飘起酸菜炖肉的香气。
大表舅将桌子上的主菜往周全和宝焵那边推了推,口中说道:“上好的大骨头,炖了四、五个小时,可酥烂了,你们趁热吃。可惜了现在不是吃酸菜最好的季节,这要是秋冬那会,炖出来的味道比这鲜。”
在东北汲酸菜的时间都是秋天,那时候白菜丰收,气温也合适,一缸酸菜一般一个多月就能汲好。
经过发酵的酸菜,不但大部分的保留了白菜的营养,还通过发酵包含了丰富的乳酸菌,并且分解出了大量的氨基酸。
这些物质与肉相遇的时候,乳酸会分解肉类的油脂,氨基酸则会激发肉类的鲜香。
因而一盆好的酸菜炖大骨头,一定是香而不腻酸鲜可口的。
现在摆在周全他们面前的这一盆酸菜炖大骨头,就是一盆好的炖菜。
虽然已经过了食用酸菜最好的季节,不过守着盆吃的周全还是啃骨头啃的非常开心。
大块的贴骨肉被他从大骨棒上撕扯下来,嚼在口中又香又鲜。
光啃骨头还不够,吃炖酸菜一定要喝汤,酸香的炖菜汤一口下去,真是开胃又暖身。
将一块筒骨上全部的肉都啃完,感觉还不够的周全擦了擦手上的油渍,拿起筷子开始掏筒骨里面的骨髓吃。
大棒骨里面的骨髓,可是筒骨里的精髓,做的好筒骨里面的猪骨髓完全可以香滑不腻,又好吃又补身体。
另外一边的宝焵显然很清楚自己发小的口味,他吃骨头的时候都会有意避开筒骨,去吃脊骨的部分,这样筒骨里面美味有营养的猪骨髓就被不动声色的给周全留了下来。
这些猪骨髓周全也没有独享,都被他一点点的分给了餐桌上的其他人,小姨奶吃着自己外甥孙子挖好了送过来的猪骨髓,笑的脸上的褶子都开了。
吃过喝过之后,饭菜撤下消食的茶水送上,陈家表舅看看坐在自己炕头上的那个年轻人,喝了一口茶水问道:“宝焵,这些年你都是怎么过来的?自从你去了宝叔师弟那边学厨开始,村里就在没你的消息了。”
身材高大的年轻人闻言放下手中的茶杯,微微笑了一下回答道:“最开始的时候是跟在师父后面学厨,等出徒了就和几个师兄弟一起出国闯荡了一段时间。”
“阿焵,你还出国了?真有本事,国外啥样?”从来都没离开过这座城市,最远就是到市里送花的表舅妈闻言好奇的问道。
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