266，专业的吃货（1/2）

“后來，当这道菜传到了辽宁时，辽宁人又根据自己的想法，做了新的尝试。其实这版辽宁的锅包肉在制作上，其他的都跟原版的沒有什么区别，真正的差别就是在于这最后一步的酱汁调制上。”

“辽宁版在原有酸甜口味的基础上，学习借鉴了一些粤菜中“糖醋汁”的调制方法，将南北烹调技法在这道菜中做了很好的融合，制成了具有自己版本特点的锅包肉。这一版的锅包肉使酱汁的味道增加了丰富度和层次感，但也因此在某种程度上减弱了原版的酥香程度，在色泽上也有明显的差别，更加的浓艳夺目。两版也算是各有胜场吧，反正就我个人的口味來说，我是更喜欢辽宁版的。”

安然听得简直要鼓起掌來，不愧是饮食栏目的编辑，虽然这个栏目才开设不久，但是编辑却真是相当的专业，将一段历史说得有声有色，**叠起。结果光顾着听了，手里本來流畅自如的动作已经慢了不止一拍了。

楚飞飞听得还沒尽兴，又开始发问，“蓝姐，你刚才不是说，还要讲郑兴文是怎么当上道台府的厨师的吗？”

“啊，对啊，对啊，蓝姐接着讲啊。”安然跟着要求。

于是，在大家一致的强烈要求下，蓝青又接着讲起这位“滨江膳祖”的传奇经历來。

她的嗓音并不同于一般女子的清脆，而是略带一点点沙哑，让安然想起某位流行乐的女歌手，低佪诱惑之中又带了一点甜蜜的性感。

当番茄酱、果酱等多种调味酱汁加热后综合在一起的美妙滋味喷涌在鼻端时，安然的锅包肉正式新鲜出锅，而蓝青的美食故事也恰好结束。

金红色的锅包肉被装在莹白透亮的圆盘里，更显颜色亮丽可人，安然又在盘边用切片的草莓和橙子装饰了两道一红一黄的花边，來增加变化。

第二道则是龙井虾仁。

这也是一道名菜，制作起來却并不复杂，但是也有两点关键需要掌握，一是配料比较讲究，二是火候比较重要。

说它配料讲究，主要是针对北方來说，龙井新茶难得，此时还好一点，新茶难得，陈茶也将就了。这要是放在十几年后，别说龙井新茶，就是龙井陈茶，你花了好大的价钱，费了老大的劲儿，也别想买到真的。

好在配料讲究不起來，主料还是讲究得起的，虾是安然拜托姜成卓一大清早在早市上买的大个儿河虾，买回來的时候，百分百的新鲜。

听安然说要做龙井虾仁，卫芷又问了一句，“知道龙井虾仁的传说吗？”

安然和楚飞飞一听她这话茬儿，立刻十分配合的一起冲着蓝青，很有求知欲的使劲摇脑袋，表示我们十分想听故事。

蓝青让这三人弄得失笑，然后也就顺势念起词來，“‘休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华’。有人说，这就是人们制作龙井虾仁最初的灵感來源”

以这首苏东坡的《望江南》开始的故事依然很吸引人，但安然却不敢再分神细听，手里的动作一刻不停，就怕错过了最佳的火候。

这菜做起來，速度很快，上好浆的虾仁在温猪油里滑开，十几秒即可捞出控油，接着炝锅，放虾仁，倒入早就冲泡好的茶叶和茶汤，加一点黄酒，盐，味精，快速地翻炒两下，就可以勾芡出勺了。

对于做熟了厨活儿的人來说，这道菜做起來相当的迅速。还沒等蓝青的故事讲个开头，安然的龙井虾仁就已经出锅了。

接下來就是法式蓝代猪排。

这一回也不等卫芷问，安然就直接问了，“蓝姐，这道菜有什么來历吗？”

于是，蓝青的美食故事再度登场，不过，她的故事依旧沒有讲完。

这道菜的肉排也是事先就已夹好了奶酪，挂了浆的，这会儿下油锅炸就行了，故事仍是只讲了个开头，猪排就已经上盘。