787，奸商的逻辑（1/2）

友情提示这本书第一更新网站，百度请搜索151+

做水煮肉片 安然的个人体会是 除了麻花辣要加足 呛锅时候的油也要比平时做菜的时候多放一些 否则不仅麻花椒和辣椒炸出來不香 也容易沾锅

炝完了锅 待葱姜蒜和麻花椒 干辣椒都炸出了香味的时候 接着放剁细了的郫县豆瓣酱 将酱炒出红油來就可以添清汤了

对于那些实在不怎么能吃的辣的人來说 其实在炝锅步骤的干辣椒基本可以完全省略 郫县豆酱的辣味就已经很足了

清汤不能添得太多 也不能添得太少 添得多了 用不了那么多不说 还将调料的味道给稀释了 添得少了 待到下肉片的时候 又施展不开 安然这人对于体积和斤两一类的东西一向沒什么概念 这大概也是因为她对与数字有关的都不够敏感 她怀疑这也是她在理科方面无论下了多大的力气 却总有些力不从心之感的原因所在

在学习中这种缺点还不是特别的明显 最明显的是在买菜的时候 一般卖菜的摊贩在招呼生意的时候总喜欢问 买多少 來个一斤 还是凑个二斤

安然最初负责家里的采购的时候总是比较为难 一斤豆芽是多少 二斤豆芽是多少 她心里一点概念都沒有 说少了 还可以往上添 说多了 再往下减 遇到好说话的摊主那是沒有什么问題 但遇到那种比较刻薄的小贩 只怕就会给你两句不太好听的 这边花着钱 那边还是受着气 但要因为一点小事跟他吵个沒完沒了 却又实在犯不上

所以 到后來 一到人家摊主问她 你是來一斤啊 还是凑个二斤啊

安然一般都回他俩字 “看堆儿”

斤两神马的都是浮眼 看看东西凑在一起到底有多大一堆才是实在的

好在 后來自从养了三只肉食动物之后 家里采购大员的活被移交给了姜成卓同学 因着这只铁公鸡对金钱的敏感 想当然的 对所有与数字相关的东西也都相当的敏感 安然这个卸任的总算不用每次都到菜摊前面“看堆儿”了

但做菜添汤的时候 总要估计一个大致的量 这让对数字不敏感的人还是有点为难

不过 笨人也有笨人的方法

笨人的办法就是“量体裁衣”

就比如现在 安然就拿起一会儿装水煮肉片的大个海碗 装了半海碗的水倒进锅里

这就是笨蛋的绝招 干神马都比量着來 哪差上一点两点的 但绝不会出入得太多

盖上锅盖等汤烧开

趁着等汤烧开的功夫 安然将已经烫好的青菜铺在盆底

水煮肉片配的青菜在种类上來说 其实挺自由的 各有各的滋味和好处 安然今天配的是小白菜 正好清热去火 她又很喜欢吃水煮肉片的青菜 因此狠狠的在盆底铺了两层

一旁的食肉动物江杰云同学却有些看不过眼 低声的和她商量 差不多了 差不多了 再放就全是菜了

可见 肉食动物和草食动物的矛盾真是天然的 几乎不可调节的

在盆底铺好了菜 锅里的汤也已经沸了 用将筷子挑起数片抓制好的肉片 快速在沸汤里抖动 以防抓了淀粉的肉片粘连在一起 再挑再抖 如此反复 争取在最短的时间内将腌好的肉片全部下到汤锅里 肉片切得薄 在沸滚的热汤里迅速翻熟

安然觉得这一步其实挺像涮羊肉火锅似的

肉片的颜色全部从红转白 便可以出锅的 锅太沉 汤太多 肉片更是不少 安然的手腕子力气不够 所以 一般都是安然一片肉片变了颜色 就蹭的一下后退数步 扯嗓子呼唤她的帮工们 肉熟了 赶紧的 倒出來

吃货们的动作从來迅速 尤其是在这种时候 那一倾一倒的动作几乎称得上一个漂亮

先倒热汤 麻香的滚汤飞快的将铺在盆底的青菜淹沒 再掏肉片 冒尖的肉片颤微微的堆叠在青菜和热汤的表面

到了这一步 水煮肉片的制作还不算完 因为最重要 也最出色的一步是放在最后的

趁着热锅 再狠狠的加几勺油 这一步必须舍得放油 油放得少 这道菜在“色、香、味”三个方面都会大打折扣

其实 这一步的关键 要让安然说就是使劲放油 大把的撒麻花椒 大把的撒干辣椒 不过 由于为了自己的脸皮着想 她是沒敢使劲使劲的放辣椒 但是麻花椒却是放得足足的

花椒和辣椒在热油里迅速的翻滚着 厨房里飞快的飘起了打鼻子的香气 安然就又马上逃跑似的向后蹿了几步 又开始叫着指挥 好了好了 赶紧的 出锅 话声还沒落 就狠狠的打了一串喷嚏 麻花椒和干辣椒加在一起 炸出的味道固然是“狠香狠香” 但是也“狠辣狠辣” 直叫房间里的几个人“儿女共沾巾” 一阵的涕泪俱下

她的蹿得快 帮工们的眼神更尖 几乎就是在她向后跑的同时 吃货就已经动了起來 麻利的关火 将锅端起來 直接将锅里热油泼在了盆中的肉片上 滚油接触到的热汤响起一阵滋滋的声音 麻辣的香气更盛 火汪汪 油亮亮的一大盆水煮肉片正式完成